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住重慶最高酒店 沖嘉陵江的涼 泡長江的澡 看雙江并流奇觀
時間：2019-05-31 10:53:00 瀏覽：2726次
重慶，從你的全世界路過。
千廝門大橋車流穿梭，有游船沿嘉陵江而上，有快艇沿長江而下，它們在兩江交匯處交會，便又各行其道。長江、嘉陵江波浪不興， 像平靜的湖面。
有山有水的城市是幸福的，那重慶，就是雙倍的幸福，因為有兩條江——長江、嘉陵江穿城而過。
兩條大江的匯合處就在重慶的朝天門，這個天時地利得天獨厚的地理位置，也造就了這座城市最壯闊最激動人心的風景所在，這里是自古的"古渝雄關"，是古時地方官員“跪接圣旨之地”，從過去的朝天門碼頭、解放碑商圈到現(xiàn)在的洪崖洞、重慶環(huán)球金融中心觀景臺，甚至是未來的來福士廣場，這里永遠是重慶的心臟所在。
兩江交匯處也云集了一圈好酒店，眾設計師們也特別有心，把人們最享受的餐廳、睡床、浴缸甚乃至洗手間設計成了江景，甚至也紛紛把酒店大堂搬到了空中，讓人們從抵達辦理入住開始便可隨時隨地俯瞰兩江四岸無限風光。
觀賞長江嘉陵江最高的重慶酒店，這些年來一直在刷新，如今最新的紀錄屬于今年3月29日試營業(yè)的重慶麗思瑞酒店。
位置獨一無二，坐落在重慶最高樓——環(huán)球金融中心（WFC）的58-69層，69層的空中大堂是重慶酒店最高的，69層的餐廳、酒吧是重慶酒店最高的。
讓重慶麗思瑞酒店人更引以為豪的是，這也是重慶唯一一家所有房間都看得見江景的酒店。
6801房，躺在床上，可以觀賞雙江并流。
6819房，坐在客廳，可以俯瞰長江和解放碑。
6001房，站在浴室，可以對著嘉陵江沖涼。
從69樓開始的
重慶空中生活
重慶最高酒店的生活，是從69樓開始的。
從地面一樓乘電梯升抵69樓，一出門，你就會看到Timmy微笑的面孔。作為酒店的服務大使，Timmy每天都會在69樓空中大堂電梯口，微笑著迎來送往酒店的客人。
每個見到Timmy的客人都會很驚喜，不僅因為他每次都是“特別迎上來”的服務，還因為他說著一口流利的中文。Timmy來自巴黎，在川外讀了一年半本科的經濟貿易，在重慶大學又讀了兩年研究生的國際貿易和中文，他還取了一個中國名字，叫“小龍”。
Timmy把一撥撥剛抵達酒店的客人送到幾步之外的前臺，那邊，前臺副經理Cindy和她的同事們就接著幫客人辦理入住手續(xù)。
前臺就設置在窗邊，Cindy和同事們向內服務客人，而把窗外的風景完全留給客人。客人們可以一邊俯瞰山城魔幻的風景一邊辦理入住。
重慶麗思瑞酒店的大部分公共區(qū)域，像大堂、大堂吧和西餐廳都在69樓，客房則要順勢而下，乘坐另一部空中電梯下到68-58層。
抵達入住的氛圍營造，就已經很“重慶”。
沖嘉陵江的涼 泡長江的澡
躺在床上看雙江并流
6001，是我在重慶麗思瑞酒店住的房間。
住酒店，我喜歡住角落房，因為可以270度看風景。住6001，可以從東面的南山日出一直往西跨越長江、江北區(qū)、嘉陵江到西面的渝中區(qū)日落。
睡床朝北，躺在床上可以看嘉陵江和江北嘴的夜景燈光秀，站在窗邊，可以看夕陽。
寫字桌在朝北的角落，坐在椅子上往下俯瞰，網(wǎng)紅景點洪崖洞、千廝門大橋以及長江嘉陵江交匯的朝天門碼頭，都在腳下；往東還可以看到日出南山。
浴室朝西，所以，洗臉、刷牙、泡澡、沖涼都對著嘉陵江，還可以泡在浴缸里舒舒服服地看著城市日落。
6001房的風景在重慶麗思瑞酒店可以說是名列前茅了，要說最美的風景，當屬6801。
進門，是寬敞的客廳，西南朝向，渝中區(qū)、嘉陵江和江北區(qū)都盡在眼底。
臥室在客廳右上邊，是270度的直角。朝西可以看夕陽，朝東可以看日出。躺在床上，正好直面長江和嘉陵江雙江并流的奇景。
臥室再往里是浴室，有酒店風景最好的浴缸，可以泡澡看雙江并流，以及未來的重慶地標——“朝天揚帆”來福士廣場。
重慶麗思瑞酒店的客房還有一個秘密，特別是套房，因為建筑關系，房間內會多出很多有趣的空間，特別適合小孩子在房間里捉迷藏。
米其林三星大廚坐鎮(zhèn)的餐廳
感動的是可以吃到媽媽的味道
那天中午，在重慶鵬閣吃完譚師傅的菜之后，感覺就像餐廳入口走廊的燈光，好溫暖。
鵬閣，是重慶麗思瑞酒店中餐廳的名字，開在環(huán)球金融中心6樓，而不是開在酒店的69樓。這也是現(xiàn)在酒店餐廳的趨勢，希望越來越多當?shù)厝耸且驗槊牢兑灿涀〔蛷d，而不是因為酒店。
“這是一家值得專門前往的餐廳”，因為有米其林三星大廚——譚仕業(yè)師傅坐鎮(zhèn)。
譚師傅是內地第一家米其林三星餐廳——上海新天地朗廷酒店唐閣中餐廳的原行政總廚。唐閣于2016-17年連續(xù)2年獲得三星，18年獲得米其林二星殊榮，在中國的餐飲界真是風頭一時無兩。
在鵬閣見到了傳說中的譚師傅，完全沒有米其林大廚的架子，十分溫和。
“名氣大了，同時也會給我造成很多干擾，我沒辦法靜下心去再去研發(fā)，再去好好做我的菜。那兩年里沒什么時間和空間去做創(chuàng)新，面對的就是米其林的評審，想的都是怎么把菜做得出神入化。每天都要試吃好幾個菜，雞蛋里挑骨頭。”
來了重慶之后，譚師傅一直在調整，重新再去沉淀，去思考和嘗試，去提升，突破以前的瓶頸。
脆皮遼參，是譚師傅在重慶做的創(chuàng)新菜之一，做法很有趣，里面有酸木瓜，包在里面有點酸辣；外邊皮是脆皮漿，淀粉包漿。口感是外脆里面酸辣，開胃。
橄欖油火焰龍蝦球，這道菜的創(chuàng)意有很多年了，譚師傅在寧波康得思酒店就做了這個菜，是為參加朗廷酒店集團2014年美食大賽做的菜，當時拿了全場最大獎。
蒜頭和橄欖油一起放在石鍋里油炸，用石鍋的溫度把橄欖油加溫，來燙熟龍蝦，有很濃的蒜香味。菜看上去是簡單，但口感潤滑，原汁原味。加辣椒又可以增加它的香味。
魚子醬果木乳豬的上菜方式很特別，就擺在自然果木上。
脆皮乳豬上放了點魚子醬，下面是黃瓜，中間還有一小塊肉。先吃皮，然后一口將四者共同咬進嘴中，脆皮乳豬的香脆，接著是魚子醬的鮮美，肉的香，最后是黃瓜的清爽，口感豐富，縈繞舌尖。
譚師傅的創(chuàng)新菜有十來道，主要含在體現(xiàn)廚師個性風格的套餐里。
但其實最家常的菜，才最考驗師傅的手藝，就像一盤簡單的咕咾肉和芥藍炒肉，前者要皮脆肉黃，后者譚師傅用的是澳洲和牛，和牛要提前腌一下，味道才出來，加芥藍炒，就有芥藍的香味。
看似簡簡單單的兩道菜，卻也是每次米其林評審必點的菜，吃的我馬上叫服務員上了碗白米飯，好似家里媽媽做的菜。
做過三家米其林的馬來西亞大廚
用分子料理方式烹飪無國界美食
看Lens現(xiàn)場做菜就像在看一場魔術，噴云駕霧。
Lens是重慶麗思瑞酒店69樓紳餐廳的行政總廚，馬來西亞人，中文名叫林豐，他的簡歷雖然沒有譚師傅那么顯赫，但和米其林餐廳也是因緣頗深。
曾師從美國米其林3星大廚Curtis Duffy，在美國芝加哥米其林3星餐廳The Grace學習工作1年；2012年，在老師Curtis Duffy推薦下，前往新加坡米其林3星法餐廳L’Atelier de Joel Robuchon，在大廚Lorenz Hoja帶領下?lián)胃敝鲝N；2017年，前往上海米其林1星大廚Stefan Stiller的泰安門餐廳擔任主廚之一。
菜如其人，潮人Lens做“潮菜”，他最擅長的是運用目前世界流行的分子料理設備融合技術，來烹飪出無國界料理。
Pick ‘n Cook任點任食，客人你選我來煮，這也是Lens和他的紳餐廳團隊，為重慶客人打造的全新概念的自助餐模式。在紳餐廳，6成以上的美食都是現(xiàn)點現(xiàn)做，以保證菜肴的新鮮和美觀。
我在重慶麗思瑞酒店的第一頓午餐就是在紳餐廳，點了一份凱撒沙拉和和?？о獯罄垼ú藛紊蠘嗣髁诵?/span>30分鐘烹飪）。
前者驚喜在不像西紅柿的西紅柿。Lens用冷壓縮的腌制法去處理，這樣口感更柔，用來搭配火腿，中間還加了一些特別調制的粉，是用面包糠配花生碎、紅糖、香料進去攪拌出來的。 西瓜有甜，火腿有咸，粉有香料有花生，口感十分特別。
和?？о獯罄報@喜在雞蛋，用60度左右的溫度，煮了兩到四個小時，出品比溏心還嫩。
溫泉大鰲蝦，整道菜都是采用低溫慢煮的烹飪方式，鰲蝦也是經低溫處理之后，上菜時，用噴火槍噴下即可；再配上土雞蛋、黑松露和龍蝦汁，層次感很均衡，也不會很膩，咸味香味都在里面了。
鬼蝦天婦羅配肉骨茶泡飯的創(chuàng)意很有趣，先用天婦羅的方式來炸日本鬼蝦，炸完之后用肉骨茶去做泡飯，再配上天婦羅的貴蝦，東南亞日本雙吃。
車厘子低溫燜紅燒肉，也是Lens低溫慢煮的一個杰作。先55度煮豬肉30小時，然后再高溫驅烤，最后配紅燒肉汁醬；車厘子也是用醬汁處理過的。二者不論顏色口感都很配搭。
紳餐廳有一道菜幾乎是客人必點的，看上去特別像炒蛋，其實是一道甜品，叫“雪蛤燕窩楊枝甘露”。
Lens一般都會在客人面前現(xiàn)場做這道菜，他把做好的楊枝甘露放在鋼吸瓶里，經過液氮一兩百度低溫處理之后，就很脆，其實里面還有汁水，然后配上腌制好的紅酒、梨、雪蛤、壓縮過的燕窩、一些紅糖碎片，再用噴火槍去噴，這樣外層是開始融化的那種熱，里面還是有液氮的冰，口感很豐富。
喜歡海鮮的人會愛極了紳餐廳，因為這里的食材大多是最好的海外原產地空運過來的，不僅新鮮，而且選材頂級。
看看生蠔的選擇就明白了，一般酒店都只提供一種生蠔，紳餐廳有四款選擇，兩款法國，一款芬蘭，一款日本熊本，我最愛后者，別看它個頭最小，但味道最好，可以吃到奶油味。
69樓的紳餐廳，也是重慶最高的酒店餐廳，一邊享受美食一邊俯瞰山城絕美兩江景色，景不醉人人自醉。
69樓空中下午茶
分子料理下午茶歡迎你
時間仿佛是靜止的。
在重慶麗思瑞酒店69樓空中大堂喝下午茶，看著窗外腳下千廝門大橋上車流穿梭，長江嘉陵江游船上上下下。
沒吃夠紳餐廳Lens的分子料理，還可以在下午茶里繼續(xù)。
車厘子鵝肝在第三層，也是先用液氮的形式處理，再用分子料理的方式完成，所以雖然外表像車厘子，紅紅的外層，其實是一個鵝肝凍在里面。
下午茶里，還可以繼續(xù)吃到不像西紅柿的西紅柿。
綠茶芝士配氣泡酒，有一個氣泡酒的夾心在里面，然后外面裹的是一層綠茶。
放水果的盤子也很溫馨，是一個陶瓷的小枕頭，適合網(wǎng)紅們拍照。
Nana和Mijuno分別是酒店餅房的副廚師長和廚師長，下午茶甜品就是出自于她（他）們之手。
Mijuno入行15年了，最自豪的是曾經用巧克力做過一個摩天輪；Nana入行5、6年，以前她特別喜歡到處去玩，后來有一次經過一家蛋糕店，看到一個小姑娘在一個干干凈凈的玻璃房間里安安靜靜地做蛋糕，突然就被感動了。
從會仙樓到麗思瑞
重慶最高酒店的歷史傳承
1分7秒。
是我在重慶環(huán)球金融中心，乘坐重慶麗思瑞酒店的電梯，從1樓到69樓空中大堂所需要的時間。
1分7秒。
其實也是重慶第一高樓和最高酒店的30多年變遷史，從80年代的會仙樓到如今的環(huán)球金融中心、到重慶麗思瑞酒店。
上世紀80年代初，重慶有個不成文的規(guī)定，解放碑周邊建筑都不能超過解放碑27.5米的高度。
改革開放后，重慶賓館接待量和設施條件都無法適應市場需要，為提高檔次、增加客容量，1982年，市政府特批修建的會仙樓竣工，連同負一層和屋頂花園，共15層，高54米，成為當時重慶第一高樓，也是重慶首家涉外酒店所在地。這在當時山城引起過一陣轟動。30年前，在會仙樓觀光是最時尚的事。
2009年，會仙樓爆破拆除，在原址上建起了重慶環(huán)球金融中心，以339米的總高度成為重慶以及中國西部新的第一高樓。
這兩座新舊地標，變的是54米到339米的高度差距，但不變的是會仙樓觀景臺位置。
我問酒店總經理郭建輝
他希望把重慶麗思瑞酒店
打造成一家什么樣的酒店
他的回答是
“家外之家”